Пивные "бутики" прописываются в Донецке
Первоначальные вложения в бизнес, включая стоимость франшизы, составят от 30 до 85 тыс. гривен
Фото: Сергей Ваганов
Теги: пиво, франшиза, свое дело
СПРАВКА
Открываем магазин
Оптимальная площадь помещения для магазина - порядка сорока квадратных метров. Она позволяет разместить 20-25 кранов. В зависимости от формата и уровня заведения, его размеры могут колебаться от 10 до 100 и более квадратов.
Главное требование к расположению - большой поток людей. Точка может быть расположена на оживленной улице в спальном районе либо вблизи мест отдыха. Желательно расположение на первом этаже и большие окна в помещении.
Кроме торгового зала, помещение обязательно должно содержать отдельный холодный склад для работы в сезон.
Если в зале предполагается разместить столики, то согласно требованиям СЭС, наличие санузла обязательно.
Оборудование для хранения и разлива пива составляет основной актив магазина, и, соответственно, является самой крупной статьей затрат при его открытии.
Закупка оборудования для разлива 10 сортов пива (согласно официальному сайту сети магазинов Pivovaroff) потребует затрат в сумме 27.870,00 гривен, а именно:
кран-пеногаситель - 10 шт - 9500 грн.
охладитель H-100 (6 контуров) - 2 шт - 10.400 грн.
заборная головка - 10 шт - 4900,00 грн.
баллон (углекислота СО2, баллон заправлен) - 580 грн.
редуктор высокого давления - 480 грн.
Установка оборудования (с учетом работы и материалов) - 2000 грн.
Оборудование по разливу пива требует бережного обращения и профилактики не реже одного раза в месяц, что следует учесть в текущих расходах
Рост рынка разливного пива в стране, и донецкого в частности, активизировался в кризисный период в связи с поиском новых идей и направлений деятельности, как среди производителей пенного напитка, так и представителей малого бизнеса.
"Живое" пиво - напиток, который производится без каких-либо консервантов и не подвергается пастеризации. Это позволяет сохранить полезные вещества и первоначатьный вкус, но срок хранения такого продукта сильно ограничен. Если в Европе "живое" пиво потребляют исключительно в ресторанчиках при мини-пивоварнях, то в Украине и России все большей популярностью пользуются небольшие магазины по торговле разливным пивом на вынос.
Кстати, развитие этого сегмента бизнеса связано с появлением в 2004 году устройства для беспенного налива напитков - пеногасителя, который разработали на российском предприятии "Новосибирскпродмаш".
Спасибо франчайзингу
В целом украинская пивная отрасль сейчас переживает снижение продаж. По данным ЗАО "Укрпиво", в 2009 производство сократилось на 6,2%. В этом году пивовары ожидают снижения еще на 4-6%. "Живое" пиво - это небольшая ниша пивного рынка, в которой наблюдается локальный рост. Первые магазины по торговле на разлив в Киеве появились летом 2009 г. В Донецке это произошло на несколько месяцев позже.
Рынок "живого" пива очень молод. Количество торговых точек меняется чуть ли не ежедневно. Простота открытия, небольшие инвестиции на старте, наличие фирм-франчайзеров, а также высокая торговая наценка привлекают в сегмент множество новых игроков. Таким образом, конкуренция в нише достаточно жесткая.
В данный момент эксперты расходятся в прогнозах относительно будущего развития этого рынка. Одни предполагают дальнейшее успешное развитие сегмента, другие - его стагнацию и закрытие значительной части торговых точек.
По словам Артура Витренко, директора департамента региональной работы Донецкого областного представительства Ассоциации франчайзинга, рынок "живого" пива в Донецкой области практически насыщен. "Но стоит отметить, - подчеркивает господин Витренко, - что 98% точек, открытых по франчайзингу в течение 5 лет, выживают. Дело в том, что услуги франчайзинга представляют только успешные марки".
Откуда пивасик?
Основные игроки на пивном рынке определились уже довольно давно: четыре крупнейшие компании - ОАО "САН ИнБев", ЗАО "Оболонь", ЗАО "Сармат" (SABMiller) и ООО ПБК "Славутич", Carlsberg Group - делят между собой, по разным данным, 92-95% всего всего пивного рынка страны.
Но производством именно "живого" пива занимаются небольшие региональные заводы. Эта дополнительная статья доходов позволяет мелким игрокам несколько увеличить продажи в условиях жесткого разделения рынка и кризисного спада потребления. Среди них: ОАО "ПолтаваПиво" (Полтавская область), ОАО "Бердичевский пивзавод" (г. Бердичев, Житомирская область), ООО "Пивзавод "Пинта" (Луганская область), ООО "Первый Днепропетровский пивзавод" (г. Днепропетровск), ОАО "Славутский пивзавод" (г. Славута, Тернопольская обл.), ООО "Пивзавод "Бровар" (Тернопольская область) и другие.
Капризность и прочее
Магазины разливного пива самой небольшой площади работают с 6-10 сортами пива. Но оптимальным эксперты называют количество в 20-25 сортов.
Основная масса поставщиков - это украинские заводы. Также в ассортимент "пивных бутиков" может входить пастеризованное разливное пиво иностранных производителей. При этом торговая наценка на отечественное пиво обычно составляет 60-100%, а на импортное - порядка 30%.
Закупку товара можно производить напрямую с завода либо у дистрибьютора. Согласно мнению экспертов, закупки с завода имеют смысл, начиная минимум с трех торговых точек. Если же магазин только один, то закупка мелким оптом подойдет как нельзя лучше.
Выбор сортов и формирование ассортимента - вопрос очень важный, каждый владелец пивного бизнеса решает его на свой страх и риск. Стоит отметить, что украинский потребитель в большей мере предпочитает светлые сорта разливного пива.
Розничные цены на пиво украинских производителей варьируются от 12 до 30 гривен за литр, иностранных - от 40 до 75 гривен за литр.
Разумеется, спрос на товар имеет ярко выраженную сезонность и напрямую зависит от погоды. В зимнее время происходит спад, а летом потребление возрастает. И в то же время в сезон могут возникнуть проблемы с поставками товара ввиду повышенного спроса.
Настоящее "живое" пиво - товар достаточно капризный. В кеге он хранится до месяца, а после разлива в бутылку - не более трех дней. Этот факт создает дополнительные сложности при планировании закупок, ведь непроданное вовремя пиво приобретает кисловатый привкус и не может быть реализовано в дальнейшем.
Организация бизнеса
Регистрация нового бизнеса не потребует больших усилий. Достаточно зарегистрировать СПД или ООО, заключить договор аренды либо покупки помещения, получить пакет разрешительных документов от Государственного пожарного надзора и санитарно-эпидемиологической службы. Специальных лицензий не требуется.
При открытии своего пивного магазина можно пойти двумя путями - купить франшизу, что намного упростит организацию бизнеса, либо организовывать все самостоятельно - и тогда возможны разные сценарии становления своего дела.
Если все же остановиться на первом варианте, то общая схема бизнеса определяется изначально: продавец франшизы снабдит всем необходимым оборудованием, рекламными материалами, обучит реализаторов работе с кранами, кегами и так далее. Возможно, что удастся получить оборудование в аренду, а не покупать, что дополнительно снижает затраты. Первоначальные вложения в этом случае, включая стоимость франшизы, составят от 30 до 85 тыс. гривен, в зависимости от компании-франчайзера.
Автор: Анастасия Костенко
«Салон Дона и Баса»
http://www.salon.donetsk.ua/rubrics/11448.php